我开的卤味店把所有人馋哭了第10节 (第1/3页)
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却见王父王母听了她的话之后态度敷衍,就点了点头,嘴上“嗯嗯嗯”地答应着,筷子却还是一直在往卤鸡心的盒子里夹。
王晓敏脑子里突然灵光一闪,似乎明白了什么——
“好哇,你俩都在抢卤鸡心吃!给我留点儿!我还是不是你们的宝贝女儿了?!”
————
这天一大早,万矜就去了菜市场,她一家一家摊子看过来,终于找到了一家合心意的水果摊。
“老板,给我来两斤水蜜桃和两斤苹果,再拿两个柠檬。”
前一天收到了杜丽送的水蜜桃和苹果之后她就隐隐有了一个想法,她的卤味饭套餐里除了送汤,其实还可以送点别的吃食,比如饭后甜点。
她打算用水蜜桃和苹果做些小的蜜桃派和苹果派,不过每份只有一个,也就是说一份只有一种口味的派,这就需要提前问一下客人们想要什么口味了,毕竟总有不喜欢吃某种水果的人,也有不少对桃子过敏的人,这也是她准备两种口味的原因。
要做派的话分成两步,首先就是做出果酱内馅。
果酱的做法都是大同小异的,去皮去核取出果肉,而后再把果肉切丁,加糖加柠檬汁进行熬煮,熬至浓稠之后就算完成了。
在熬蜜桃果酱的时候为了上色好看,万矜还加了些桃子皮进去熬煮,熬出了好看的粉红色,切桃子的时候因为水蜜桃的味道过于香甜,万矜忍不住偷吃了一些。
果酱熬好之后,还差香酥的外皮,实际上许多人做派就是会在这一步失败。
但这一步对于万矜来说也并不难,中筋粉和黄油按比例混合,加一点点盐,再加少许红曲粉上色,让整个面团混合成粉嫩的颜色,再用冰水慢慢揉成面团,面团还需放进冰箱静置二十分钟。
再取些黄油擀成片,放入冰箱冷冻定型。等面团和黄油都冷静过后,最难的一步就来了。
面团擀开,擀得比黄油片大些,而后把黄油片放在上面,用面团将黄油片折迭覆盖起来,而后擀开,再折迭,再放入冰箱冷藏。再重复这几个步骤两次,最后从冰箱里拿出来再擀开就算完成了。
这个过程叫做起酥,起酥做得好不好,决定了派的外皮的美味程度。
把起好酥的面皮切割开来,分别扎上小洞便于透气,每一片面皮边缘刷上蛋液,方便粘黏,中间放上适量的蜜桃果酱,包裹起来,再放进烤箱烘烤,蜜桃派就算完成了。
“中午
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